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最近,广东顺德有家鸡煲店火了。老板莫叔忙到差点崩溃,就连在外上班的儿子女儿也得回家帮忙。


图源网络
面对这个"甜蜜负担",年事已高的老板不堪重负,为了劝跑客人,甚至还开小号自黑。

这可就激起了网友的反骨:"老板说不好吃,我就硬要来尝尝。"
老板直接全网公开配方!今天徐大厨教你在家复刻,不用跑去广东也不用排队,把主配料的用法事无巨细讲清楚,而且比原版鸡味更浓、汤更鲜!

春天一到,相较于母鸡,清补不油腻的童子鸡也变得更加吃香。下滑跟着大厨煲个春季限定靓汤☟
● 食材准备
/ 食材 / :1 只童子鸡
/ 辅料 / : 干黄豆、茯苓、去核红枣、干陈皮、土茯苓、五指毛桃、葛根粉、盐

● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml

1
煲鸡
区别于原版,3 点改动要记牢!
❶ 用淀粉抓去血水!童子鸡剁成小块,不要焯水,用葛根粉、1 调羹(15g)盐和温水抓揉出血水(葛根粉可用淀粉代替),然后冲洗干净。


Tips:
▶ 和原版一样不要焯水,会丢掉鸡肉醇香。
▶ 但是大厨额外用淀粉类物质吸附童子鸡的血水和杂质。
▶一定要用温水,这样鸡肉保持松弛肉质更鲜嫩。
今天大厨用的是来自千岛湖的公童子鸡,在没有污染的湖边自然散养了 6-8 个月,肉香而细嫩。

鸡冠大、嘴巴尖、鸡爪大而黑,肚子里清清爽爽,鸡腰还在里面,货真价实的散养公童子鸡。

而且是净膛处理,拿到手非常好下锅!

平时单卖一只就得近百元,今天 2 只(2 斤 / 只)到手只要 89,还是净膛后的重量!
春天可以多吃吃童子鸡,没有老母鸡那么油腻,煮后汤清味鲜不油腻,肉质也非常细嫩。
炖煮、小炒、白斩、清蒸,童子鸡都能轻松玩转!


❷ 先蒸!4 颗去核红枣、1 小片干陈皮(尽量放干的)、15g 茯苓、15g 土茯苓、20g 干黄豆、30g 五指毛桃(尽量买粗的)和 400ml 开水蒸 20 分钟左右。

▶ 区别于莫氏鸡煲的泡 + 煮,蒸更能激发辅料香味且更加温和。
▶ 红枣去核不上火,陈皮记得刮去白瓤去苦。
❸ 增加炖煮时间,汤更香!辅料和蒸过的水倒入砂锅中,放入鸡块,加冷水中火炖 40 分钟左右即可。

可以直接吃,也可以调个灵魂蘸料:
红葱蒜头 + 蒜末泼热油激香
加生抽蚝油拌匀
详细操作步骤,戳下方视频即可查收!点赞收藏不迷路,记得分享给家人朋友 ~

汤色金黄清亮,入口是五指毛桃特有的椰奶香和淡淡回甘,一碗下肚,湿气渐消胃口顿开!
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