想必最近你们都有刷到过莫氏鸡煲，全网最不想火，却又最火的店。
3 月底博主去探店，老板莫叔就劝退，"回头你搞得太好，生意太忙，我做不了啊。"
结果这届网友主打一个叛逆，非要上赶着去吃。
莫叔从每天做 10 围，收工去唱 K，变成每天只能睡 3、4 个小时，砍鸡砍得腰都直不起来。
他又开始自黑，说用的是冰冻鸡，不要来了，准备倒闭了。
后面被拆穿是他们自家养鸡场的鸡，新鲜现杀，哦吼，去的人更多。
而且，莫叔的女儿"鸡煲公主"，长得神似佘诗曼和吴君如合体，身材纤细，皮肤紧实红润。
大家都说一看就没有湿气，对莫氏鸡煲的祛 湿功力，更加深信不疑。
我得承认，莫氏鸡煲是广东人喜欢那种店：
开在偏僻地方、鸡够好、有功效、老板底气十足（态度一般）……
但要让我排队几个钟去吃，本 4 旬老人真折腾不起，先把机会让给外地朋友。
那些汤料我都有，在家复刻也不是什么难事——
莫氏鸡煲
鸡煲哪有什么技术含量，属于店家给你上好菜，你自己都能自助的程度。
关键在于食材：鸡的品质，和汤料配比。
广东好鸡很多，清远鸡、阳山鸡、胡须鸡、湛江鸡、骟鸡……
莫叔说本地人爱点骟鸡，是有这回事。
骟鸡是阉过的公鸡，肉质纤维变细，也更攒膘，因此口感嫩滑又带爽脆嚼劲。
骟鸡菜市场有卖，或者你们买其它靓鸡都行，跟老板强调要打鸡煲的，让推荐合适的品种和鸡龄。
我倾向于买皮下带点淡黄色脂肪的鸡，养殖周期长一些，有鸡味
大家最关心的汤料配方，莫叔也大方公布了。
就 7 样：五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、红枣、黄豆，再加一味姜。
五指毛桃是主力，广东人眼中的"人体抽湿机"，湿气重必吃。
清明拜山都要专门带铲子去挖的那种。
它煮出来有股淡淡椰奶香和清甜感，爱椰子鸡的人，一定会爱五指毛桃鸡。
土茯苓和茯苓，一字之差，很容易混淆。
茯苓属于真菌类，通常做成雪白小方块，主要作用是利 水 渗 湿。
土茯苓是根茎植物，切片干制后像小木片，它也排湿，但更侧重清 火。
左茯苓；右土茯苓
其它食材比较好认，我就不一一介绍。
总之，方子挺适合春夏养生，功力比较猛（湿气太重喝完可能真的会窜）
干黄豆提前一晚浸泡，跟其他汤料一起煲半个钟出味，搞定汤底。
鸡用盐油简单腌制，锁住汁水，下汤里浸熟。
浸 3 分钟，鸡骨间有淡淡血色，嫩滑爽口。
5 分钟，鸡皮翘起，皮脆、肉微有嚼劲。
实在担心不熟，延长到 10 分钟，不能再久，那就太老太柴了。
外地朋友若买不到适合打鸡煲的鸡，干脆用老母鸡，跟药材一起煲汤，煲 1.5-2 小时。
这个汤料，我们自己也会用来煲汤，鸡、排骨、鸽子都可以的。
谷雨前后阴雨连绵，赶紧煲一锅喝起来，核心汤料我已备好链接，有需要拉到文末购买～
- 莫氏鸡煲 -
[ 食材 ]
骟鸡 / 湛江土鸡 3-4 斤 五指毛桃 50g 土茯苓 30g 红枣 6 颗 干黄豆 / 白扁豆 20g 5-10 年陈皮 2 瓣 茯苓 15g 生姜 3 片 盐 1.5 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 淀粉 1 小勺 花生油 1 小勺
蘸酱：红葱头碎 2 大勺 沙姜碎 3 大勺 盐 1/2 小勺生抽 3 大勺 小米辣碎 葱末香菜碎
此配方适合 2-3 人食用
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 黄豆提前一晚泡软，其他药材洗净
2. 砂锅 / 铸铁锅加入 1.5L 热水、药材和姜片，大火煮沸后转小火煮 30 分钟出味
3. 斩好的鲜鸡沥干水加入 1/2 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉、1 小勺淀粉、1 小勺花生油拌匀腌渍片刻
4. 起锅加 5 大勺花生油，烧热煸香 3 大勺沙姜碎、2 大勺红葱头碎，关火加入 3 大勺生抽、1/2 小勺盐拌匀，按个人口加香菜、葱花、小米辣
5. 煮好汤底加 1 小勺盐调味，调最小火，鱼眼泡即可，放入鸡肉完全浸泡汤中，盖盖煮 3-5 分钟，关火焖 2 分钟
6. 关火先吃肉喝汤，再煮其他蔬菜
近期广州湿热交加，总是感觉身体很重，这个鸡煲我已经做过 2 次，喝完的确松快不少。
每次煮，同事们都自觉围过来蹭吃，属于湿气之人的团建
广东人吃饭一般先喝汤，但鸡煲最好先吃鸡，否则浸久了会老。
鸡皮脆肉滑，骨头缝里都透着五指毛桃的椰香，蘸着沙姜酱吃，辛香领着鲜甜往味蕾上冲。
鸡吃得差不多来喝汤，最突出是五指毛桃香，其它食材都汇成一股淡甜，舒坦顺口。
汤留一些煮其他菜，腐竹、生菜等。
还少不了一包华丰三鲜伊面，岭南人心领神会，打煲都得拿它收尾。
欢迎大家五一来玩，给我们广东文旅冲一冲业绩，但别逮着莫叔一人薅。
白云山、黄埔油麻山、番禺大夫山、佛山西樵山附近都有好吃的鸡煲。
这里是广告：五指毛桃、土茯苓、茯苓
莫氏鸡煲最难买的三样药材，我给你们找齐了。
五指毛桃，经常有不良商家用三指毛桃、七指毛桃，甚至有毒的钩吻假冒。
茯苓，养生人常备的万能搭子，也是很多用其它薯类、淀粉冒充的。
土茯苓，本是岭南土产小众汤料，市面供应不多，爆火后各生鲜平台都断货。
不想去外头踩雷的，认准菜菜严选，这三样里茯苓是我定制的，土茯苓、五指毛桃是我自用多年的，放心入！
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菜菜定制茯苓，来自核心产区——安徽省六安市金寨县。
金寨茯苓是国家地理标志产品，质密细腻，多糖、茯苓酸含量高于其他，效用更好。
且我们只选中心部分切丁，有黑点杂点的、边角破损的通通不要。
拒绝高温烘干，遵循传统工艺炮制，保留茯苓活性成分，好原料好工艺才有好效用。
菜菜定制茯苓中心丁
我常买的五指毛桃，来自广东韶关，纯天然生长，农家自采、自然晾晒，无硫熏，不添加防腐剂、增白剂等。
椰香味浓郁，除了煲鸡，还可煮茶、煮糖水，春夏多喝，又清又润！
韶关五指毛桃
土茯苓同样来自韶关山区，为农民进山采挖，自然生晒，不做任何添加。
广东人湿热季必备汤料，除煲汤外，糖水店的龟苓膏、茯苓膏也都是用它做的。
韶关土茯苓
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